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面粉过期了,还能吃吗?

1、过期面粉有什么风险

制作面包的面粉是有一定加工精度、含筋量和等级要求的小麦粉。面粉容易吸附空气中的水分,如果采用密封性能差的布袋或纸袋包装面粉,在储存期间,面粉的含水量会不断升高。含水量超过标准,会带来一系列的质量问题。因此,面粉原料生产企业会根据产品情况制定保质期,一般为6~12个月。

过期面粉的常见问题主要有理化、生物和感官指标不合格,严重的可以看到面粉颜色发黄、吸潮结块、发霉、生虫等。有的过期面粉不一定能在外观上看到变化,但面粉含水量有可能超标,继而引发多种其他安全问题,其中危害最大的是霉变。有的面粉霉变明显,可有霉斑、结块等现象,比较容易被发现;有的面粉霉变没有发生色变、出现霉斑等表面变化,往往闻上去也没有异味,但可能已经产生了真菌毒素,肉眼不易察觉,实则更危险。因此,过期面粉不能吃。

2、真菌毒素有什么危害

真菌毒素是真菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物,可通过饲料或食品进入人和动物体内,对人和动物产生急性或慢性毒性,损害肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等。黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇这3种毒素是目前污染最为普遍、对人和动物健康影响最为严重的真菌毒素。

其中危害最大的是黄曲霉毒素,多存在于霉变的粮食及其制品、坚果中,如发霉的花生、玉米、大米、棉籽、杏仁、榛子、无花果等,在发霉的面粉、家庭自制的发酵食品(如面酱等)中也曾查出过黄曲霉毒素。

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